Émotion & Pine Haze
Bôtan Distillery x pâtisserie-viennoiserie Leo
Emotie
Praliné van pijnboompitten, cassis & Bôtan Pine Haze
In zijn patisserie-viennoiserie in Antwerpen ontwerpt Sander Goosens verfijnd gebak. Geïnspireerd door het herfstseizoen creëerde hij een émotion opgebouwd uit drie lagen van diepe smaken. Wat opvalt aan de émotion is de smakelijkheid.
De praliné van pijnboompitten zorgt voor een zachte notensmaak met een onderstroom van zoetheid. Daar tegenover staat een laagje cassisbessen en in smaak zoetzuur. Sander topt het toetje af met een structuur gemaakt van ons botanisch distillaat Pine Haze.
Door het gebruik van uitstekende rauwe ingrediënten hebben alle lagen afzonderlijk een diepe smaak. Gecombineerd drukken de lagen een hartig evenwicht uit. Een van de lagen is gemaakt van het botanische distillaat Pine Haze. Dit destillaat werkt als een perfecte smaakversneller. Sander Goosens, Leo
De patisserie-viennoiserie, Leo
Leo is een patisserie-viennoiserie van Sander Goosens en opende eerder dit jaar zijn deuren in 2021. Deze piepkleine zaak is uniek omdat Sander zelf ontwerpt, creëert en zijn klanten bedient. En wat hij zijn klanten serveert is uniek en niet te vergelijken met welke andere bakkerij dan ook.
De naam Leo komt van zijn grootvader Leo Goossens. Als kind werd Sander omringd door een passie voor gebak. Hij genoot van zijn passie in zijn eigen Antwerpse patisserie-viennoiserie is de ultieme start van een nieuw hoofdstuk.
Sander Goosens deed ervaring op bij Pierre Marcolini Bruxelles, een chocolatier die de Coupe du Monde won. Later ging Sander naar Barcelona om stage te lopen bij Espai Sucre, het eerste dessertrestaurant ter wereld. In 2007 won hij een wedstrijd van Espai Sucre voor 'meest creatieve dessert'. Na Barcelone trok Sander naar Frankrijk waar hij aan de slag ging bij Pierre Gagnaire (***) en Saturne (*). Terug in België opende Sander eerst Belgen eerste pop-up woestijnrestaurant, gevolgd door een carrière als chef bij Domestic. Vanaf 2020 besloot Sander zijn droom waar te maken. In 2021 opende hij Leo.
Leo
Solvynsstraat 77
2018 Antwerpen
België
https://www.leoantwerp.com
Het botanisch distillaat Pine Haze
Het verfrissende botanische distillaat Pine Haze is levendig en fris. Elke herfst kijken we uit naar de oogst van kleine verse dennenappels. De dennenhars brengt een smaak van frisse eucalyptus, hout en subtiele toetsen van benzine en aarde.
In combinatie met gedistilleerde verse venkelbloemen worden de aardse smaken gecombineerd met een aroma van anijs en een onderstroom van zoetheid. Gecombineerd met 5 verschillende kruiden en bloemen, geeft deze botanische blend een nieuwe dimensie aan frisheid.
Ontdek de smaak hier.
Of kijk hier welke N/A cocktails je hiermee kunt maken blend
